連鎖小微餐飲店裝修設計千萬別學“外婆家”裝逼格

近來有位餐飲老板老是和我嚼古并垂涎“外婆家”排長隊、翻臺率、環境好、逼格高。說實話，“外婆家”現在還排不排隊、翻臺幾次我是不清楚，因為好久沒去吃過。環境好、逼格高，這倒是事實，特別是杭州西溪天堂店，不得不佩服吳老板的魄力和設計師沈雷的才氣。

　　“外婆家”及其幾大子品牌，每家分店的裝修設計各具特色：江南水鄉、中國院落、植物茂盛、工業混搭…環境確實好，逼格確實高，引得8090趨之若鶩，各地大小餐飲山寨紛紛。

　　我轉頭問這位餐飲老板：“您要學，每平米1萬2的裝修費您學不學？一店一設計您學不學？一家店裝修幾個月您學不學？”老板喃喃道：“我餐飲小店，有幾百家，好像確實不允許這么做哦，有其它辦法么？”

　　餐飲小店，十幾、幾十、幾百、幾千家，統統可以稱之為“連鎖小微餐飲”。問度娘，還沒這個詞的解釋，那就咱竄搗個先：連鎖小微餐飲，指的是以互聯網思維、連鎖化為戰略運營的小型餐飲業態，其聚焦單品、專注品質、口碑傳播，單店面積100㎡以內。通常如特色菜肴、米粉面食、火鍋燒烤、日韓料理等堂食簡餐以及奶茶果汁、冰飲甜品、烘焙西點、鹵味熟食等休閑美食。

　　為啥不能學“外婆家”？

　　連鎖小微餐飲店面環境逼格這件事，肯定是不能去學“外婆家們”了。

　　第一：咱裝修預算少。

　　好不容易漸漸擺脫了路邊攤店的印象，也開進了有模有樣的MALL、CBD。每平米1萬2的裝修費，您咬牙跺腳任性一把可以，但您也要問問那些合作商、加盟商是否樂意。80方小店裝修花費近百萬，幾時賺的回來？

　　第二：咱單店面積小。

　　“外婆家們”的設計，采用的是場景還原式室內裝飾手法，怎么理解呢，它面積大，可以搬幾棵碩大枯樹、幾條老舊木船放那造意境。咱才不到100方，小的30-50方，寸土寸金的地，除去廚房操作間，餐位都嫌擺放不夠，哪還有空間玩這些？再小的10-20方的奶茶店之類那就更不用說了。

　　第三：咱得靠標準復制數量規模擴張。

　　“外婆家們”趕上年成好每年新開10家8家的，就算是個戰略，咱要是每年新開10家8家可能就得喝西北風。連鎖小微餐飲的盈利還是靠數量規模效應，快速上規模，靠的是標準化復制�！巴馄偶覀儭� 一店一設計，一家店裝修好幾個月，慢慢打磨，您坐得住么？

　　這位連鎖小微餐飲老板聽完，深吸了口氣，迫不及待地追問：那我該怎么辦？

　　連鎖小微餐飲門店裝修設計——兩大創新趨勢

　　不去管“外婆家們”接下來會活的怎樣，咱們連鎖小微餐飲，無論從盈利模式還是戰略定位，都不可能和他們是一樣的玩法。移動互聯時代是連鎖小微餐飲的好時代，連鎖小微餐飲得靠極致單品打天下，專注品質鑄口碑，良好口碑贏客群。

　　移動互聯正在重新定義一切，連鎖小微餐飲門店設計裝修不能再是跟風學樣，也必須重新定義，找到吻合自身模式及戰略所需的功能與形式，才能樹立獨特餐飲“人格”。

　　功能創新：開放式廚房

　　移動互聯時代，人與人更近、人與物更近，人與食物更近、食物與情感更近�！秹鬯局�神》觀察客人的用餐狀況微調壽司，確�？腿讼硎艿骄繕O美味，《深夜食堂》菜單只有一例套餐，卻可以根據客人要求利用現有食材，演繹出一幕幕溫情市井故事。

　　連鎖小微餐飲若還只停留于空洞的綠色健康、清潔美味等說辭，也太Low了吧，敢不敢把食物的產地、食材、工藝、流程等開放給食客，并與食客互動？8590不再聽信于自上而下的說教，她們信奉所見即所得。

　　開放式、集成式、個性化點餐收銀+廚房操作間，是連鎖小微餐飲的必然。連鎖小微餐飲的人格是餐品，餐品的人格是產地、食材、工藝、流程，沒有什么比開放式廚房更能淋漓盡致表現餐品人格、餐飲人格。

　　什么工業混搭這那風的都是被設計師們用于吹噓技巧，連鎖小微餐飲的靈魂，在開放式廚房，門店設計創新，請從開放式廚房開始。

　　形式創新：逼格大于天

　　這個節骨眼上的連鎖小微餐飲，像極了十年前的服裝零售。物資豐饒與信息過剩的年代，脫穎而出的往往會是獨樹一幟的那一個。

　　O2O下的連鎖小微餐飲，產品獨樹一幟，所以必須極致單品，門店需要獨樹一幟，所以無論視覺還是空間設計都必須Biger than biger。因為你的食客是極富感性的8590族群，她們的餐飲消費不再只滿足于吃，要讓她們餐飲消費的同時主動拿起手機自拍并分享到微信朋友圈嘚瑟一番，餐品要極致好吃之外，更是要門店環境形象有特色、有情懷、有逼格。

　　服裝零售就是這么過來的，服裝實體零售已普遍高大上，但連鎖小微餐飲整體逼格指數與8590精神生活需求還有很大差距，創新空間巨大。

　　落到點實處，人們工作生活種種瑣事夠繁雜了，信息接收得來不及消化，咱門店設計裝修就不要給人添堵了，樸素極簡美，從本質出發，做到骨子里，品質感出來了，逼格也就有了。

　　這位連鎖小微餐飲老板聽完，似懂非懂說：“這么干，我的小店能排長隊、翻臺4次么？”我說：“您還是回您山寨去，不和您玩了�！�